痛风吃蔬菜需要注意什么？

作者：张奉春，本文首发于丁香医生网站（dxy.com）

大家都知道高尿酸、痛风要忌口，却很少有人说「要多吃什么」。而蔬菜正是值得多吃的食物。

1. 蔬菜每餐不少于 200 克

按中国居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃 400 ~ 500 克蔬菜。

痛风患者为了缓解病情，应该摄入更多的蔬菜，每餐不少于 200 克。

2. 最好用凉拌的方式烹调蔬菜，不要煎炸

蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素 C 及多种抗氧化成分，而煎炒炸等高温烹调方式会导致一些营养成分被分解破坏。

保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。

对一些根茎类蔬菜，如土豆、萝卜、山药等，可以选择上锅蒸、在滚水中过一遍的方式烹调。

图片来源：123rf.com.cn 图片库

炒制时，大火快炒，能更好地保存其营养价值。

3. 注意控制油量，兼顾美味

痛风患者每天食用的油量应在 25～30 克，因此在烹调蔬菜时需要注意控制油量。

炒菜之后控油：有些蔬菜如青椒、豆角、荸荠、莴笋等，吸油较少，可以在炒熟后，将炒菜锅斜放 2～3 分钟，让菜里的油流出来，再装盘。

控出的油脂可用来做菜：炒菜时，有很多营养素可能会溶于油脂当中，如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素 K 等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以用来做凉拌菜、做汤。

凉拌菜最后放油：做完凉拌菜，放几滴香油或橄榄油，马上食用。这样做，不仅油的香气可以有效散发出来，而且食物还没有来得及吸收油脂，摄入的油脂自然也就少了。

丁香医生是一个提供专业医疗健康服务的平台，集健康科普、药品查询、在线问诊（互联网医院）、就医推荐等功能于一体。通过丁香医生，你可以看到专业医生通俗易懂、活泼有趣的健康科普文章，还可以享受到三甲医院医生一对一诊疗服务。

丁香医生，随时随地专业呵护您和家人健康！

点击了解更多，下载丁香医生 App，让健康的问题变得更简单。

买什么样的鸡蛋最好？关键就看这两点

本文首发于丁香医生网站（dxy.com）

图片来源：businessinsider

如果一枚蛋能端正地横着，说明比较新鲜；

如果像上图这样大头稍微翘起、稍有倾斜，说明可能有几天了；

如果小头朝下、大头朝上竖起来，说明可能有二三周了；

如果整枚蛋离开碗底、浮起来，那丁当也要扶起……眼镜了：这个蛋，不新鲜。

有没有很厉害？可惜啊，买鸡蛋的时候，没有老板会让你这么一个个试过去的。

● ● ●

红壳蛋比白壳蛋更好吗？

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

蛋壳颜色有红、有白、有深、有浅，就像咱们人的皮肤有黄、有白、也有黑一样正常，是跟鸡蛋的营养价值，没有任何关系。

不管是什么颜色的壳，蛋的营养都差不多。 更何况，蛋壳都要剥掉吃。

● ● ●

蛋黄颜色深，更好吗？

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

鸡蛋的主要营养还是在于蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。

主要影响蛋黄颜色的，鸡饲料中的「叶黄素」。

在鸡饲料添加更多黄玉米，或者辣椒粉、胡萝卜、南瓜、橘子皮、苜蓿这些，会使鸡蛋黄颜色更深，当然卖得也会贵一些。

但是万一如果一个没管住……个别养殖户违规在饲料里加工业用红色素，蛋黄会格外的红，这就变成曾经的问题「红心蛋」了。

所以，要提醒大家的是：

蛋黄颜色更深，并不见得更营养，但是肯定会更贵，还可能有一定的安全风险。

● ● ●

土鸡蛋、柴鸡蛋更好吗？

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

味道上有差别是很有可能的，这个可以承认，但哪个更好吃，还跟鸡的品种有不小关系。

但要比较土鸡蛋（散养鸡蛋）和饲养鸡蛋的营养，整体上是没有显著差别的。

而土鸡蛋缺少杀菌技术，受细菌污染的可能性更大，吃坏肚子的可能性也大。

土鸡蛋的产量少、卖得贵，不带标更营养……当然啦，有钱人和自家养母鸡的朋友，请随意。

● ● ●

有机鸡蛋更好吗？

「有机」两个字，听起来是那种自带光环的高档感觉。

但有机产品其实只是生产过程的控制更严格点，对化学品等的使用、场地的选择更严格点，生产加工和销售要由政府机构来认证。

有机蛋不会比普通鸡蛋更营养，也不会比任何合格鸡蛋产品更安全，但一定贵得多就是了。

所以说，丁当挑选好鸡蛋的原则很简单的，关键就两点：

挑新鲜的 ：吃多少、买多少，一定都放冰箱冷藏；

买便宜的 ：反正营养都一样。

丁香医生是一个提供专业医疗健康服务的平台，集健康科普、药品查询、在线问诊（互联网医院）、就医推荐等功能于一体。通过丁香医生，你可以看到专业医生通俗易懂、活泼有趣的健康科普文章，还可以享受到三甲医院医生一对一诊疗服务。

丁香医生，随时随地专业呵护您和家人健康！

相关问答

【迁移率(Rf)是用纸层析法分离混合色素中各种成分的重要指标...

[最佳回答]A、色素甲的迁移率=色素移动距离溶剂移动距离=7.68.0=0.95,A正确;B、色素丙表示叶绿素a,主要吸收红光和蓝紫光,B正确;C、色素甲表示胡萝卜素,色素乙...

色素分离的方法叫什么?

纸层析法。色素在滤纸条上能分离的原因是四种色素随着层析液在滤纸上的扩散速度不同。四条色素带从上到下依次为胡萝卜素、叶黄素、叶绿素a,叶绿素b。1纸层析...

经常玩手机的人，多吃些什么好?

只是海鱼不适合煎炸烧烤,否则DHA氧化后不仅没用,而且还有害。2、多吃绿叶菜和橙红色的蔬菜绿叶菜中含有丰富的叶黄素,而且和胡萝卜、南瓜等蔬菜中含有较多的...