爆红网络的「煮红酒」，美味又健康？营养师：伤胃损肝还变胖…

“春风吹十里，莺啼报新年，爆竹声声起，好运又一年！”

随着春节的临近，大家都准备好过年了吗？（正在写稿的小康妹儿已经迫不及待地想放假了呢~）

今年冬天，

不仅餐厅开始热卖，许多朋友也会选择在家亲手煮上一锅，还有些朋友认为——

“

酒煮过之后，酒精都挥发了，也就不容易醉，而且里面放了很多水果，维生素也很丰富 ，可以说是又营养又好喝，这样的做法挺健康的！

”

煮过的酒，真的更好吗？今天，小康妹儿就邀请到了「成都市第三人民医院」 临床营养科的临床营养师「余婉婷」 ，带大家了解一下——“煮酒二三事”。

酒煮着喝，会更健康？

一瓶红酒，配上草莓、车厘子、橙子、柠檬……各种水果，再加上丁香、肉桂、八角等香料，倒入白砂糖一起煮，暖暖的「水果煮红酒」 就完成啦~

而在四川地区，「煮啤酒」 也是冬日餐桌的“常客”，枸杞、醪糟、冰糖和啤酒混合，甜滋滋的口感大受欢迎。

煮酒除了好喝之外，还有说法说会更健康，这是真的吗？ 接下来，我们就来进行逐一分析下：

01

添加多种水果，营养更丰富？

“其实不然。水果一旦煮过之后，营养物质在高温下，会有不同程度的挥发 ，维生素、活性物质、微生物都会下降或丢失。”余婉婷表示，所以红酒加上水果一起煮，并不会变得更营养。

水果最健康的吃法，其实是生吃，而且水果也是要适量食用的。

余婉婷讲到：“虽然我们常说，多吃水果对身体好，但过量食用 ，特别是食用某些含糖量高的水果，反倒会增加身体的负担 ，引起肥胖、糖尿病等疾病。”

小康妹儿提醒： 建议每人每天应摄入蔬菜300~500g，水果为200~350g。

02

枸杞、红枣、肉桂…好喝又养生？

余婉婷表示：“香料的添加，使得煮酒的口感更加丰富，也会变得更好喝。但其养生的效果可以说是几乎没有。”

「煮红酒」 在国外更为流行，最大的作用其实是用来“暖身”。外国人喜欢在煮红酒里添加肉桂等香料，仅仅只是为了增香。

而四川地区的「煮啤酒」 也是同样，放入的醪糟、枸杞、红枣等“料”，也只是为了变得更好喝罢了。

03

煮酒不易醉，且更健康？

“酒煮过之后，酒精挥发这一点倒是没错。但仅仅是让这一杯煮酒，变成了「酒精含量较低的含糖饮品」 。”余婉婷介绍到。

煮酒中一般都会添加大量的白砂糖、冰糖等，使其甜度增加，口感更好。

但正因为口感更加可口，使得许多朋友在无意中，就摄入了过量的糖 ，会增加胃肠道、肝脏等疾病的风险。

余婉婷强调：总的来说，不管怎样，酒还是酒，带来的健康风险始终存在。

所以，并不存在如何饮酒更健康的说法。许多研究都已证实，我们也反复强调，酒与多种癌症风险相关。

因此，最健康的做法就是——1滴也别喝！

春节将至，6大要点需警惕！

“快过年了，各类饭局不断。下面列举了6个要点，大家一定要记牢了。”余婉婷讲道——

请注意：

① 备孕及孕妇、服药人群、高血压、心脏病、胃肠和肝病患者等人群，1滴酒也别沾。

② 最安全的饮酒量是——0 。

③ 酒精会增加人动脉硬化、胃和肝损伤、心律失常 的风险。

④ 酒喝得越少越好，最好别喝。不用说用酒保健，不喝就是保健。

⑤ 红酒 的本质，就是水、葡萄汁产生的酒精，与其他酒类相比没有特别之处。

⑥ 啤酒 虽是麦芽发酵，但“液体面包” 的称谓也是不可小视！

如果一定要喝酒的话，千万要适量！中国营养学会建议 的成年人适量饮酒的限量值是——

● 成年男性： 一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750ml，或葡萄酒250ml，或38°的白酒75g，或高度白酒50g；

● 成年女性： 一天饮酒的酒精量不超过15g，相当于啤酒450ml，或葡萄酒150ml，或38°的白酒50g。

#今日互动#

最后

小康妹儿再次提醒大家——

酒对人体的伤害极大，

建议能不喝就别喝！

提前祝大家春节快乐

身体健康~

记得 ↓↓↓

本文为「成都商报四川名医」原创，未经授权禁止全文或部分转载。如需授权请联系：(028) 6998 2578

文 / 编辑：豆豆 制图：半杯鱼

图：123rf等 动图来自SOOGIF

谁说南非没好酒？这 20 家南非一级庄你喝过吗？

欧洲、美洲、大洋洲甚至亚洲都是我们非常熟悉的葡萄酒产地，但若提到位于非洲的南非，大部分人就不那么熟悉了。这个所谓的「小众」产区产量确实不多，大约只占全世界总产量的 3 %，但却是世界 6 大有名的葡萄酒产区之一！南非的葡萄酒性价比极高，同等品质的葡萄酒若放在美国，价格可能是南非的 2-3 倍！

想试试南非的葡萄酒，却不知道该如何挑选？问我就对了！

葡萄酒大师蒂姆•阿特金（Tim Atkin MW）参照 1855 年波尔多酒庄分级，根据葡萄酒的品质，在其个人网站 timatkin.com 上发布了 2017 南非酒庄评级，其中共有 20 家酒庄入选一级庄（First Growths）。这 20 家酒庄排名不分先后，下面我们就按照字母顺序为大家一一介绍：

AA 巴登霍斯特酒庄酒款

AA 巴登霍斯特酒庄位于黑地产区（Swartland），由酿酒师安德烈·阿德里亚·巴登霍斯特（Andre Adriaan Badenhorst）和他的表兄创立于 2008 年，在帕德伯格山（Paardeberg mountain）的斯布利特克鲁夫（Siebritskloof）地区拥有一片 28 公顷的老藤葡萄园。

这片葡萄园土壤包含 3 种不同类型的花岗岩以及黏土和叶岩，在上世纪 50-60 年代种植了大批白诗南（Chenin Blanc）、神索（Cinsaut）和歌海娜（Grenache）葡萄品种。AA 巴登霍斯特酒庄以使用传统自然的酿造方式，生产优质的混酿葡萄酒闻名。

酒款共包含 3 个系列，分别是经典的AA 巴登霍斯特酒庄干红和干白、入门级「剪枝剪」（Secateurs）系列以及单一园系列。其中，AA 巴登霍斯特酒庄「金色斜坡」（The Golden Slopes）单一园白诗南干白曾连续 2 年获得蒂姆•阿特金 95 分的好评。

阿尔海特酒庄「制图学」干白

阿尔海特酒庄是一家专注酿造干白的酒庄，在塞尔夫堡（Seyrfberg）、彼尔西耶峡（Piekenierskloof）、帕德伯格山等 8 个产区都有葡萄园。该酒庄以尊重自然的方式种植，使用天然酵母，除装瓶前添加少量二氧化硫以保证葡萄酒在瓶内状态稳定以外，不使用其他添加剂。

阿尔海特酒庄的目标是酿造出优雅轻盈又有力量的干白。目前酒庄共酿造 9 款干白，其中的代表酒款是阿尔海特酒庄「制图学」干白（Alheit Cartology），这款酒是传统的开普敦干白，精选树龄超过 30 年的老藤葡萄酿造，每个年份都非常出色。其 2011 年份获得了蒂姆•阿特金 97 分的高分。

比斯拉尔酒庄的皮诺塔吉干红

比斯拉尔酒庄的庄主兼酿酒师阿布里·比斯拉尔（Abrie Beeslaar）曾是炮鸣之地酒庄（Kanonkop）的酿酒师，他曾在 2015 年被蒂姆・阿特金评为年度酿酒师。比斯拉尔酒庄仅酿造 1 款葡萄酒，使用南非标志性品种皮诺塔吉（Pinotage）。该品种曾主要用来生产廉价葡萄酒，近年来逐渐走向高端市场。

比斯拉尔酒庄的皮诺塔吉干红（Beeslaar Pinotage）是最受欢迎的皮诺塔吉干红之一，其 2015 年份曾获得《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast） 92 分以及蒂姆•阿特金 98 分的高分。

布肯霍斯克鲁夫酒庄「巧克力块」系列

布肯霍斯克鲁夫酒庄坐落在弗朗斯胡克山谷（Franschhoek Valley），始建于 1776 年，是南非最古老的酒庄之一。自 1993 年，开始在酒庄约 20 公顷的葡萄园中种植西拉（Syrah）、品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等国际品种。

目前，布肯霍斯克鲁夫酒庄有 4 个不同酒款系列，分别是餐酒「凤头豪猪」（Crested Porcupine）系列、入门级「狼陷阱」（The Wolftrap）系列、进阶级「7 张椅子」（The 7 Chairs）系列以及使用老藤葡萄酿造的「巧克力块」（The Chocolate Block）系列。其 2013 年份「巧克力块」西拉干红在 2015 年获得《醇鉴》（Decanter）世界葡萄酒大赛铜奖。

榭蒙尼酒庄「格雷瓦克」皮诺塔吉干红

榭蒙尼酒庄位于弗兰谷（Franschhoek Valley）产区，酒庄葡萄园占地约 50 公顷，其中不乏位于西开普省地块海拔最高的葡萄藤。酒庄以注重环保和尽量减少人为干预为原则，手工采摘、用传统方式酿造，最终酿造出天然纯净的葡萄酒。

在酒庄丰富的酒款中，榭蒙尼酒庄「格雷瓦克」皮诺塔吉干红（Chamonix Greywacke Pinotage）是最独特的，在采收时酒庄会留下一部分葡萄，使其在葡萄藤上自然风干，随后添加到已发酵的酒液中进行二次发酵，最终使用 30% 的法国新桶陈年 2 年。这款酒 2010 年份曾获得《普拉特南非葡萄酒指南》（Platter's South African Wine Guide） 5 星满分成绩。

水晶酒庄粘土页岩单一园霞多丽干白

水晶酒庄是一家位于沃克湾（Walker Bay）的精品酒庄，酒庄创始人芬利森兄弟（The Finlayson brothers）的祖父是第 1 位在黑默尔·阿纳德（Hemel-en-Aarde）地区酿造黑皮诺（Pinot Noir）的酿酒师。水晶酒庄主要酿造勃艮第风格的葡萄酒，其目标是生产经典旧世界风格，但仍然能反映新世界风土的葡萄酒。

水晶酒庄酒款包含 4 款来自彼得·麦克斯（Crystallum Peter Max）、库维电影院（Crystallum Cuvee Cinema ）、善意（Crystallum Bona Fide）、马巴拉勒（Crystallum Mabalel）的单一园黑皮诺干红以及 2 款艾格尼丝（Crystallum Agnes）和粘土页岩单一园（Crystallum Clay Shales）霞多丽（Chardonnay）干白。其中，水晶酒庄粘土页岩单一园霞多丽干白曾连续 3 年获得蒂姆•阿特金 95 分的高分。

大卫与纳迪亚酒庄入门系列酒款

大卫与纳迪亚酒庄位于黑地产区，由大卫（David）和纳迪亚（Nadia）夫妇购于 2013 年。大卫毕业于葡萄栽培和酿酒专业，而纳迪亚则研究土壤科学与葡萄栽培。他们认为，只有尊重土壤与葡萄园，才能展现出葡萄酒的品质。因此，他们将重心放在葡萄园中，尽量减少人工在酿造过程中的干预。

目前该酒庄共有 3 个系列酒款，分别是入门款「大卫与纳迪亚」（David & Nadia）系列、进阶款「地形」（Topography）系列以及高端款「单一园」（Single vineyards）系列。其中最受欢迎的入门系列「阿里斯塔戈斯」（David & Nadia aristargos）混酿干白 2014 年份曾获得《普拉特南非葡萄酒指南》 5 星满分。

德莱尔·格拉夫酒庄「劳伦斯·格拉夫」珍藏干红

德莱尔·格拉夫酒庄位于斯泰伦博斯（Stellenbosch）地区，由劳伦斯·格拉夫（Laurence Graff）购于 2008 年。酒庄拥有 20 公顷的葡萄园，种植着波尔多葡萄品种。德莱尔·格拉夫酒庄酒款众多，最优质的酒款是以庄主姓名「劳伦斯·格拉夫」命名的、以赤霞珠为主的波尔多风格珍藏干红（Delaire Graff Laurence Graff Reserve），这款酒风味浓郁成熟、单宁细腻、余味绵长，其 2015 年份曾获得蒂姆・阿特金 93 分的好评。

炮鸣之地酒庄黑标皮诺塔吉干红

炮鸣之地酒庄成立于 1973 年，是典型的家族式酒庄，其创始人 JW·绍尔（JW Sauer）是当时南非国会内阁大臣，世代传承至今已是第 4 代。该酒庄位于斯泰伦博斯和帕尔（Paarl）之间的西蒙斯贝格山（Simonsberg Mountains）低坡上，是著名的干红产区，有「红酒碗」之称。

炮鸣之地酒庄是最早以酿造皮诺塔吉干红闻名的生产商之一，其占地约 100 公顷的葡萄园中有 50% 种植着树龄 50 年以上的皮诺塔吉，除此以外还有赤霞珠、梅洛（Merlot）等国际品种。炮鸣之地酒庄一直遵守传统的发酵工艺，酿造出的葡萄酒具有经典优雅的旧世界风格，其旗舰酒款是全部使用老藤酿造的黑标皮诺塔吉干红（Kanonkop Black Label Pinotage），非常受消费者欢迎，其 2015 年份曾获得蒂姆•阿特金 97 分以及《醇鉴》 95 分的好评。

珂梦酒庄「苔丝」混酿干白

珂梦酒庄位于斯泰伦博斯产区守护峰（Guardian Peak）的庇护下，由幽灵家族（Wraith family）创立于 2003 年。珂梦酒庄葡萄园面积将近 27 公顷，表层土壤以丰富的红土为主、深层土壤为沙土与石英砂岩为主，含有大量矿物质。种植着西拉、赤霞珠、白诗南等多种葡萄品种。该酒庄不进行任何过滤或提纯，倾向于自然的酿造方式，旨在酿造出反映风土和年份特征的葡萄酒。

目前酒庄共酿造 9 款葡萄酒，其中最受欢迎的是精选其梯田葡萄园中优质葡萄酿造的「苔丝」（Keermont Terresse）混酿干白，该酒款 2014 年份曾获得《葡萄酒爱好者》以及蒂姆•阿特金 93 分的高分。

克肖酒庄克肖埃尔金霞多丽干白

克肖酒庄成立于 2012 年，是由葡萄酒大师理查德·克肖（Richard Kershaw MW）创建的，坐落在南非最清凉的葡萄酒产区——埃尔金谷（Elgin Valley）。科肖酒庄葡萄园以沙土和砾石为主，排水性良好。根据当地的风土及气候特征，理查德·克肖严格挑选出最合适的克隆葡萄品种，致力于酿造出世界一流的葡萄酒。

克肖酒庄所出产的葡萄酒以霞多丽和西拉为主，以克肖埃尔金（Kershaw Elgin）系列的霞多丽干白和西拉干红为代表，其中的克肖埃尔金霞多丽干白曾被《醇鉴》杂志列为世界 10 大霞多丽干白（勃艮第产区以外）之一。

克莱坦亚酒庄康斯坦尼亚风格天然甜白

克莱坦亚酒庄位于康斯坦尼亚山谷（Constantia Valley），是南非好望角（Cape of Good Hope）地区历史最悠久的葡萄园汇集地。该地区在 1689 年就开始发展酿酒行业，18 世纪克莱坦亚酒庄酿造的康斯坦尼亚风格葡萄酒被包括拿破仑在内的欧洲众多统治者和贵族赞赏。

克莱坦亚酒庄的葡萄园靠近南太平洋，海洋和山脉形成的微气候为酿造高品质的葡萄酒创造了良好的条件。其坚持品质至上的酿酒理念以及独树一格的风格也为它带来了无数奖项。在他众多酒款中，最具传奇色彩的康斯坦尼亚风格天然甜白（Klein Constantia Vin de Constance）和优越的长相思干白（Klein Constantia Sauvignon Blanc）最具盛名。

马利诺酒庄「片岩」西拉干红

马利诺酒庄位于黑地产区，是一个家族式酒庄，庄主夫妇克里斯（Chris）和安德莉亚（Andrea）曾在图尔巴山酒庄（Tulbagh Mountain Vineyards）工作。2007 年，新婚的他们移居到雷比克卡斯蒂尔（Riebeek Kasteel）地区，并开创了自己的酒庄。酒庄葡萄园总面积为 7 公顷，却分散在 21 个不同地块上。马利诺酒庄尊重自然，了解风土，对品质有极高的要求。酒庄最高端的酒款是 2 款名为「花岗岩」（Mullineux Granite）和「片岩」（Mullineux Schist）的西拉干红，每种每年仅生产 100 箱。其中，2017 年份「片岩」西拉干红曾获得蒂姆•阿特金 95 分。

牛顿·约翰逊酒庄家庭单一园黑皮诺干红

牛顿·约翰逊酒庄位于沃克湾，由戴夫·牛顿·约翰逊（Dave Newton Johnson）和她的妻子创建于上世纪 70 年代。牛顿·约翰逊酒庄葡萄园土壤主要由花岗岩、石英和黏土组成，种植黑皮诺、霞多丽、西拉等国际品种。在其众多酒款中，以牛顿·约翰逊酒庄家庭单一园（Newton Johnson Family Vineyards）黑皮诺干红最受欢迎，多个年份都获得过蒂姆・阿特金 95 分的高分，其 2013 年份还获得了国际葡萄酒大赛（International Wine Challenge）金奖。

保罗·克鲁弗酒庄「七旗」霞多丽干白

保罗·克鲁弗酒庄是一家位于埃尔金谷的家族式酒庄，坚持可持续种植，致力于酿造反映埃尔金谷凉爽气候以及风土的世界一流葡萄酒。保罗·克鲁弗酒庄葡萄园平均海拔在 300-400 米之间，昼夜温差大使得葡萄可以积累更多酚类物质并保留较高的酸度，是其酿造出的葡萄酒口味更复杂。其 2016 年份的「七旗」（The Seven Flags）系列霞多丽干白曾荣获 2017 年《醇鉴》世界葡萄酒大赛中或得白金大奖。

波塞莱恩贝格酒庄西拉干红

波塞莱恩贝格酒庄位于黑地产区，成立于 2009 年。庄主兼酿酒师卡莉·卢（Callie Louw）将自家看做是位农夫，专注在葡萄园的管理上。酒庄拥有约 36 公顷的葡萄园，园中土壤以页岩和巨大石块为主，非常具有挑战性。目前，酒庄葡萄园主要种植西拉和歌海娜（Grenache）。酒庄最优质的葡萄酒来自其有机种植的单一园，其酿造的西拉干红（Porseleinberg Syrah）曾获《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）95 分的高分。

拉尔酒庄干白

拉尔酒庄成立于 2008 年，庄主兼酿酒师多诺万·拉尔（Donovan Rall）毕业于斯泰伦博斯大学（Stellenbosch University）葡萄栽培和酿酒专业。多诺万是一位非常出色的酿酒师，他专门研究小型古老的葡萄园，并将他优秀的酿酒技术和当地环境相结合，他酿造的 2016 年份拉尔酒庄干白（Rall White）是蒂姆·阿特金《2017 年南非葡萄酒报告》中「年度干白」之一。

莱斯河酒庄阿瓦·玛丽霞多丽干白

莱斯河酒庄位于赫麦勒纳德山谷（Hemel-en-Aarde Valley），由韦塞尔家族（Wessels Family）经营。酒庄葡萄园拥有赫麦勒纳德山谷最古老的赤霞珠和霞多丽。这座家族式精品酒庄尊重风土，全部使用人工方式种植和酿造，因此年产量很小。庄主夫妇以女儿阿瓦·玛丽（Ava Marie）命名的霞多丽干白是酒庄的代表酒款，其 2017 年份曾获得 2020 年《拼盘指南》（Pletter's Guide）「年度葡萄酒」的称号。

雷内克酒庄赤霞珠珍藏干红

雷内克酒庄位于斯泰伦博斯产区，在 2004 年获得了生物动力认证，是南非著名的有机和生物动力酒庄。2013 年权威葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》曾将它评为「新世界年度酒庄」，其酿酒师鲁迪格·格莱斯切（Rudiger Gretschel）又在 2015 年获得「世界最佳酿酒师」的殊荣。其酿造的多款有机或生物动力酒款中，旗舰款雷内克酒庄赤霞珠珍藏干红（Reyneke Cabernet Sauvignon Reserve）的 2015 年份曾获得蒂姆·阿特金 95 分的好评。

赛蒂家族酒庄「科卢梅拉」干红

赛蒂家族酒庄的创建者兼酿酒师艾本•赛蒂（Eben Sadie）在 2000 年酿造出第 1 个年份的葡萄酒就得到了广泛的赞美，使他成为当时炙手可热的年轻酿酒师。该酒庄仅有 7 公顷葡萄园，采用生物动力法种植，因此葡萄产量极低。目前，赛蒂家族酒庄的旗舰酒款是「科卢梅拉」干红（Sadie Family Columella），这款酒使用来自 8 个不同葡萄园的西拉和慕合怀特（Mourvedre）葡萄混酿而成，其 2017 年份曾获得蒂姆·阿特金 98 分的高分。

不得不说，这 20 个一级名庄中有不少尊崇大自然，使用有机或生物动力法种植和酿造葡萄酒。许多优质的南非酒庄规模都不大，且专注在自家的葡萄园中，两耳不闻窗外事。品质优异、产量小、价格却很实惠，这样的葡萄酒有谁不想要呢？

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