全家患癌，都因这个超强致癌物！你家厨房也可能有，春季最该当心

当心，厨房里可能有“毒物”，它是一级致癌物黄曲霉毒素。

近来，一家人患癌的新闻不断出现在大家视线中，今天小康妹儿就要提到这样一个案例：

1一家四口全患癌，只因一个习惯！

据北京电视台“BTV我是大医生”节目报道，北京一位女士，2013年被检测出患有癌症，更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世 ……

到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影？医生进行了大量的分析实验，发现王女士家的致癌因素——竟然是一个做菜的习惯！

医生在张女士日常用的砧板、筷子上都发现了黄曲霉菌的存在！

专家介绍，这主要是家里做饭的砧板，经常用却不晾干、不清洗、生熟食物共用一个砧板，最终导致黄曲霉菌的产生。进而黄曲霉菌产生比砒霜还毒的——黄曲霉毒素！

2黄曲霉毒素：开水都煮不死的强致癌物

黄曲霉毒素的致癌力很强，是目前已知最强致癌物之一，可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等 。每千克中含有1毫克就为极毒，相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物。这个季节，是黄曲霉菌最爱的时节 ，黄曲霉菌滋生的温度为28-38℃，喜潮湿。

一般情况下肉眼看不见，却极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。

3黄曲霉毒素的危害

在我国肝炎是患肝癌的第一大原因，而第二大诱因就是黄曲霉毒素。

摄入量大时： 可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。

持续微量摄入时： 可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

黄曲霉素的毒性比氰化钾毒10倍；更可怕的是，它隐藏在你家的厨房里，100℃的开水也煮不死它。

4这样做，远离它的威胁

1坚果坏了马上扔掉

黄曲霉素广泛存在于各种农作物中,尤其是油料作物。

所以，花生、瓜子等各种坚果保存不当容易滋生黄曲霉素。

对策：

黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。

低温、通风、干燥保存食品。

粮食别一次性屯太多，最好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了，这对吃货来说可是灾难……

2不吃土榨油

土榨油安全隐患更大！

首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。

再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。而且黄曲霉毒素耐高温，高温难以杀干净。

对策：

购买大超市里大厂家的食用油，为了食品安全少吃土榨油。

3不买来源不明的鲜奶

如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。

对策：

购买大超市的大品牌牛奶。市面上大品牌牛奶都经过严格质检，更有保障。

4正确清洗餐具

对策：

彻底清洗餐具，不留食物残渣及清洁剂；

清洗后可挂起，使其通风晾干；

餐具勤消毒甚至更换，尤其是易霉变的木制品，如：筷子；

强碱性物质可杀灭黄曲霉素，如烧碱（氢氧化钠），但使用时需注意安全，不要破坏皮肤。

飘香的厨房、翻炒的锅灶里，如果不注意，潜藏着致命隐患。

4这些炒菜习惯也该改了

✘ 炒菜不开抽油烟机

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质。

另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素 。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。

✘ 锅冒烟了才放菜

现在的食用油一般都经过了精炼，去除了容易“冒烟”的杂质，所以烟点比较高，不容易冒烟。

当油锅开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了，这时就很可能会产生一些致癌物质。

✘ 炒菜温度高、炒完不刷锅

此前，香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。

炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物也会较多。

✘做饭放盐过多

做饭放盐过多，除了会高血压的等心脑血管疾病，还会增加胃癌的发病风险。

研究发现，食盐的致癌的原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害， 从而造成一系列病理改变。

✘一锅油反复用

炸东西时，用油量比较大。浪费似乎不太好，很多人就会把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。

你不知道的是，在用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」 ——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物 。

✘ 爱吃煎炸食品

有些人常吃煎炸的食物，家里经常会炸一些食物，但这会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

最后，如果你是家里的掌勺人，请保护好自己和家人~~

#今日互动#

烹饪的错误习惯，你中招了吗？

内容整合自健康时报、btv我是大医生、果壳网等

编辑：乐康

图片来源：123rf/soogif

类风湿因子（RF）和类风湿关节炎（RA）的关系

类风湿因子（RF）和类风湿关节炎（RA），中文看起来很像，英文简写也只差一个单词，只是一个是检验名称，一个是疾病名称，那么两者有什么关系呢？

其实，RF最初就是在RA患者血清中发现的，所以命名为类风湿因子。下图是1987年美国风湿病学会（ACR）的一个RA的诊断分类标准，至今已有30多年的历史了，7项中满足4项或者4项以上就可以诊断RA了，而“RF阳性”就是其中的一项。

有些关节疼痛的患者查出RF阳性就认为得了类风湿关节炎；没有关节疼痛的人，在健康体检中查风湿三项（包括C反应蛋白（CRP）、抗链球菌溶血素（ASO）、RF）中的RF阳性，医生也会建议到风湿科就诊。

但是，RF阳性并不能说明就得了RA，而且，RF阴性也不能说就不是RA，因为，一部分RA患者的RF可以阴性或者说是正常的。

据统计，RF在RA患者中的阳性率为80%左右，是诊断RA的重要指标之一，但不是唯一的指标，因为5%的正常老年人RF可阳性。

RF阳性在其他疾病中也可能出现（不感兴趣的此段可略过），如自身免疫性疾病：原发性干燥综合征（50%）、SLE（30%）、SSc（20-30%）、PM/DM（5-10%）、MCTD（47%）等；感染性疾病：细菌性心内膜炎、结核、麻风、传染性疾病、血吸虫病等；非感染性疾病：弥漫性肺间质纤维化、肝硬化、慢性活动性肝炎、结节病、巨球蛋白血症等。曾有研究发现在丙肝患者中的RF阳性率可高达54-76%。此外，也可见于一些恶性疾病，尤其B细胞肿瘤。

我们知道，类风湿关节炎主要表现为关节肿痛，特别是小关节，如手指、腕关节，还可以表现为乏力、食欲减退、体重下降、肌肉酸痛、低热等全身症状，甚至可以出现心、肺、皮肤、眼及血液系统的损伤。如果不能尽早治疗，会导致关节破坏，最终关节畸形和功能丧失。

如果查出RF阳性，或者有关节痛的症状而怀疑得了类风湿关节炎，也不需要太担心，可寻求风湿科医生的帮助。

（欢迎大家留言交流！）

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